Nouvelle boutique à Paris
Ouverture le 6 Août 2022
Surprise ! Une nouvelle boutique Thé Tip Top va voir le jour !
Vous êtes les bienvenues à l’ouverture de notre boutique le 6 Août 2022 au 8, rue de la République à Paris (75000) !
Blog de thé tip top
Nouveau’Thé – Thé Tip Top
Notre nouveau'Thé Vert !
- Les fleurs d’Hibiscus fruitées, sucrées et acidulées offrent un goût typique et parfumé.
- Le Gingembre apporte une saveur fruitée, piquante, aromatique et épicée à cette infusion.
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Le curcuma est riche en polyphénols : les curcuminoïdes qui sont à l’origine de sa couleur jaune très distinctive. Dans ces curcuminoïdes on distingue plus particulièrement la curcumine.
C’est elle qui nous intéresse pour ses propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires.
Tout savoir sur le Thé vert
LE THÉ VERT
Les thés verts sont des thés non fermentés.
Ils sont principalement produits en Chine et au Japon. Le thé vert représente 65 % de la production nationale de thé en Chine et la quasi-totalité de la production japonaise. Il représente un quart de la production mondiale, production réalisée presque totalement par la Chine.
Après la récolte, les feuilles sont flétries puis torréfiées. Cette étape est réalisée afin de tuer les enzymes qui pourraient provoquer la fermentation du thé. Pour l’effectuer, la feuille est chauffée à haute température pendant un temps relativement court (jusqu’à 5 minutes).
Les feuilles sont ensuite roulées ou pliées pour leur donner des formes aussi différentes que des bâtonnets, des boules ou des torsades. Enfin, la dernière étape est le séchage. Plusieurs techniques peuvent être utilisées pour le séchage des feuilles : la technique chinoise utilise des bassines en cuivre alors que la technique japonaise utilise de la vapeur. Les thés ainsi obtenus sont très différents. L’infusion obtenue est vert pâle ou jaune clair.
Le thé vert est un allié santé par excellence parce que ses propriétés permettent de prévenir plus d’une soixantaine de maladies et d’en guérir plus de vingt. Est de plus en plus populaire dans le monde. Toutefois, ce thé vert est relativement fragile et doit donc être consommé assez rapidement après sa fabrication. À savoir les principes actifs qu’il possède comme les flavonoïdes et les catéchines.
Mais le thé vert contient aussi d’autres substances curatives comme les flavonols, les saponines, des acides aminés essentiels, des minéraux, des oligoéléments, des vitamines, des caroténoïdes, des huiles essentielles, de la chlorophylle, des enzymes et des acides gras. Il est donc idéal pour traiter diverses maladies telles que les allergies, la grippe, les inflammations provoquées par les bactéries ou pour prévenir les cancers et la liste est longue.
Il est aussi célèbre pour ses vertus minceurs parce que le thé vert présente une teneur en antioxydant, théine et en polyphénol, des principes actifs de la famille des caféines qui brûlent les graisses et ralentissent leur assimilation par l’organisme. Si vous rêvez d’un ventre plat, préserver votre silhouette de rêve ou réguler votre poids, incluez le thé vert dans votre programme minceur.
All about Green Tea
GREEN TEA
Green teas are unfermented teas.
They are mainly produced in China and Japan.
Green tea accounts for 65% of China’s national tea production and almost all of Japan’s production. It accounts for a quarter of world production, almost all of which is produced in China.
After harvesting, the leaves are withered and then roasted. This step is done to kill the enzymes that could cause the tea to ferment. To do this, the sheet is heated at high temperature for a relatively short time (up to 5 minutes).
The leaves are then rolled or folded into different shapes such as sticks, balls or twists. Finally, the last step is drying.Several techniques can be used to dry the leaves: the Chinese technique uses copper basins while the Japanese technique uses steam. The resulting teas are very different. The infusion obtained is pale green or light yellow.
Green tea is a health ally par excellence because its properties can prevent over sixty diseases and cure over twenty. Is becoming increasingly popular around the world. However, this green tea is relatively fragile and should therefore be consumed fairly soon after it is made. This is due to the active ingredients it contains, such as flavonoids and catechins.
But green tea also contains other healing substances such as flavonols, saponins, essential amino acids, minerals, trace elements, vitamins, carotenoids, essential oils, chlorophyll, enzymes and fatty acids. It is therefore ideal for treating various illnesses such as allergies, flu, inflammations caused by bacteria or to prevent cancers and the list goes on.
It is also famous for its slimming properties because green tea contains antioxidants, theine and polyphenol, active ingredients from the caffeine family that burn fat and slow down its assimilation by the body. If you dream of a flat stomach, preserve your dream figure or regulate your weight, include green tea in your slimming programme.
Préparation du thé
LA PRÉPARATION DU THÉ
Préparation du thé
Comment le cuisiner ? Comment l’assortir ?
Pour préparer un bon thé, il existe quelques règles incontournables :
Les ingrédients
Il est nécessaire de disposer au départ d’un thé de qualité et d’une eau pure et inodore. On recommande donc d’éviter l’eau traitée au chlore ou chargée de minéraux (eau dure). Au besoin, utiliser une eau en bouteille (de source), mais éviter l’eau distillée, qui donne une infusion fade. Afin de préserver sa richesse en oxygène – qualité essentielle pour obtenir un bon thé – l’eau doit être amenée doucement à ébullition et n’avoir bouilli qu’une seule fois.
Choisir un bon contenant
On doit veiller à ce que la théière ou la tasse utilisée pour infuser le thé soit assez grande pour que les feuilles se déploient parfaitement, sinon l’infusion sera fade. Réchauffer la théière ou la tasse en y versant de l’eau bouillante, que l’on jettera ensuite.
La température de l’eau
Thé noir et thé oolong : bouillante ou un peu moins chaude (95 °C).
Thé vert et thé blanc : de 70 °C à 80 °C (environ 160 °F à 180 °F). Une eau plus chaude brûlera littéralement les feuilles tendres du thé vert ou du thé blanc. Dans un premier temps, utiliser un thermomètre culinaire pour savoir combien de temps il faut laisser reposer l’eau après l’ébullition avant de la verser sur les feuilles.
Le matcha est un thé vert finement réduit en poudre dont on se sert pour la cérémonie du thé au Japon, mais également comme boisson au quotidien et pour assaisonner certains aliments. Il se prépare avec une eau à environ 45 °C à 50 °C (la faire d’abord bouillir puis la laisser refroidir). On mesure le thé à l’aide d’une petite cuillère spéciale en bois (deux cuillérées pour un bol), on verse l’eau refroidie sur la poudre et on agite la préparation avec un fouet en bambou de façon à former une mousse, ce qui aura pour effet d’enlever un peu de l’amertume propre à ce type de thé.
La cueillette du thé
LA CUEILETTE DU THÉ
De nos jours, la cueillette du thé s’effectue encore à la main dans la plupart des pays producteurs.
Elle se pratique plusieurs fois par an, jusqu’à 4 fois selon les régions. Les cueillettes se font par round de 4 à 14 jours, le temps que le théier se renouvelle.
Plusieurs parties de l’arbuste sont cueillies :
À l’extrémité des branches se trouve un bourgeon d’un duvet blanchâtre, le pekoe (« duvet blanc » en chinois). Son nom vient du fait qu’il est recouvert d’un duvet blanchâtre. C’est la partie de l’arbuste la plus recherchée !
Ensuite, les feuilles les plus jeunes, vert clair. Ce sont les plus riches en substances (théine, tanins…). Ce sont également celles qui fournissent la boisson la plus goûteuse et la plus raffinée.
Puis, en redescendant la branche, on trouve des feuilles de plus en plus larges. Ces feuilles-là donnent une boisson moins savoureuse.
En général, les thés sont cultivés dans des plantations que l’on appelle des « jardins ». Mais certaines raretés échappent à cette appellation : dans les montagnes du Nord-Vietnam, en pleine forêt primaire, croissent des théiers sauvages, qui ont poussé là naturellement et n’ont jamais été taillés par l’homme. Ces théiers difficilement accessibles doivent être escaladés à mains nues pour en récolter les bourgeons et les jeunes pousses. Ils donnent d’incroyables grands crus aux saveurs incomparables.
L’histoire du thé
L'HISTOIRE DU THÉ
Le thé est la deuxième boisson la plus consommée au monde après l’eau. À l’échelle mondiale, il se boit environ 36 000 tasses à chaque seconde ! Ainsi on estime que 1 200 milliards de tasses de thé seraient consommées chaque année dans le monde.
L’origine du thé, La Chine, berceau mondial du thé.
Selon la légende, le thé aurait été découvert un jour de l’an 2737 avant JC, par Shen Nong. Cet empereur, qui avait pour habitude de faire bouillir son eau pour la purifier, découvrit le thé…
Ce jour-là, il fit bouillir son eau sous un arbuste, il s’assoupit et pendant son sommeil, quelques feuilles de l’arbuste tombèrent dans l’eau. À son réveil, l’empereur trouva cette boisson délicieuse et décida de développer des jardins de cet arbuste, le théier.
Le parfum qu’elles ont donné à l’eau a incité l’empereur à faire connaître le thé à son peuple… et ce fut un succès !
Le thé apparut d’abord en Chine sous forme de boisson thérapeutique, sous les Han de l’Ouest (206 avant JC – 24 après JC). Ce n’est qu’à la fin de la dynastie Han de l’Est (25-220 après JC) et à l’époque des Trois Royaumes qu’il commença à être consommé quotidiennement par plaisir.
Sa préparation évolua au cours de l’histoire. On parle souvent des « Trois âges du thé ».
Il fut d’abord bouilli à l’époque de la dynastie Tang (618-907) puis fouetté sous la dynastie Song (960-1279). On l’écrasait sous une meule afin d’obtenir une poudre très fine, que l’on battait dans de l’eau très chaude avec un fouet en bambou, jusqu’à l’obtention d’une mousse délicate et substantielle. Il fut enfin infusé sous la dynastie Ming (1368-1644).
L’une des premières traces écrites évoquant le thé a été retrouvé dans un traité pharmacologique. Cette plante a donc toujours été utilisée pour ses propriétés médicinales. En effet, le thé est l’aliment dont les bénéfices sur la santé ont été le plus étayés scientifiquement, avec plus de 10 000 études.
